CURSO HACCP BÁSICO

HACCP BÁSICO
Principios generales de higiene alimentaria
Este documento describe los principios generales que deben ser entendidos y seguidos por los operadores de empresas alimentarias en todas las etapas de la cadena alimentaria y que proporcionan una base para que las autoridades competentes supervisen la seguridad y la idoneidad de los alimentos.
Esta edición contiene un nuevo anexo que introduce herramientas para determinar los puntos de control críticos en un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP).
El término "Codex Alimentarius" es latín y significa "código de alimentos". Las normas del Codex son textos internacionales sobre alimentos, es decir, normas, códigos de prácticas, códigos de prácticas higiénicas, directrices y otras recomendaciones, establecidas para proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas justas en el comercio de alimentos. La colección de normas alimentarias y textos relacionados adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius se conoce como el Codex Alimentarius.
 
OBJETIVO DEL CURSO :
El participante interpretará las directrices para el desarrollo e implementación de los requerimientos generales de la metodología Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) de acuerdo con la versión de la Comisión del Codex Alimentarius.
 
Los Principios Generales del Codex sobre Higiene de los Alimentos, establecen una sólida base para garantizar un control eficaz de la higiene de los alimentos, ya que abarcan toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor, resaltando los controles esenciales de higiene en cada etapa y recomendando la aplicación del HACCP en todos los casos posibles, con el fin de mejorar la inocuidad de los alimentos.